La fleur de sel a longtemps été délaissée au profit du gros sel marin, mais remise au goût du jour au XXe siècle. Aujourd’hui, elle est utilisée comme assaisonnement par les chefs au menu de leurs restaurants étoilés ainsi que dans la pâtisserie et sur la table des Français.
Lire la suiteDepuis 60 ans, l'industrie agro-alimentaire raffine intensivement le sel pour mieux le conserver, le conditionner industriellement et le blanchir.
Le sel raffiné, dit "sel de table" est un sel traité par une batterie de procédés physiques et chimique.
Chaque saline constitue une unités de récolte indépendante et spécifique sur la forme, la disposition du circuit d’eau, sur la manière de récolter et sur l’utilisation de différents outils. Un Paludier peut avoir plusieurs salines donc unités de récolte et éloignées !
L'ensemble des réseaux hydrauliques des marais salants de Guérande, façonnés par les hommes de la mer aux cristallisoirs, est fondé sur un socle sédimentaire argileux sous-jacent appelé le bri.
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